110 gasten: wie rekent het recept om?

Zo meteen: het menu als keukenlijst op het aantal gasten

Vandaag

Na het akkoord typt iemand het menu over voor de keuken.

Meer uitleg

En rekent elk recept met de hand om naar het aantal gasten.

Keukenlijst feest 12 juni

PompoenveloutéRecept voor 5 liter, nodig voor 110

Nagerekend

Hoofdgerecht110 porties, maar 50 gasten kozen vis

Fout aantal

Sauce viergeNiet overgenomen uit de offerte

Vergeten

Aankoop visBesteld op het aantal van versie 3

Te veel

Overgetikt en met de hand omgerekend

Gevolg

Eén omrekenfout, en u merkt het pas in de keuken.

Meer uitleg

Te veel aankopen is verlies, te weinig is paniek op de dag zelf. Wat een gerecht echt kost, weet u niet vooraf.

De oplossing

Het menu staat klaar in de keukenstap van het feest.

Meer uitleg

De gekozen gerechten, met het aantal uit de offerte. Niemand typt nog iets over.

Zo werkt het

Eén klik geeft de werkfiche op 110 personen.

Meer uitleg

Alle hoeveelheden herrekend, met de werkwijze, de allergenen en de kostprijs per portie.

Resultaat

U kent de kostprijs per gerecht vóór het feest.

Meer uitleg

Met het verlies per grondstof en per bereiding erin, en de marge naast de verkoopprijs.

De keuken weet wat ze moet maken, en u weet wat het kost.

Herkent u dit in uw keuken?

Andere verhalen

In het kort

Het probleem: Na het akkoord begint het werk opnieuw: menu overtypen, recepten omrekenen. Daar gaat het mis.
De oplossing: De keukenstap neemt de gerechten uit de offerte over, maal het aantal gasten. De werkfiche staat op schaal, met de kostprijs per portie.
Gebruikte functies: Keukenstap, werkfiche op schaal, kostprijs en marge per gerecht inclusief verlies.
Voor wie: Chefs en wie de kostprijs opvolgt bij cateraars.
In de demo: De werkfiche voor 110 gasten en de kostprijs per gerecht.

Achtergrond bij dit verhaalWat cateraars ons vertellen, en wat u daarvan in de demo ziet.

"Na het akkoord typt iemand het menu over voor de keuken en rekent de recepten om naar 110 personen. Daar gaat het mis."

IRPIn het proces

Keukenstap met de gerechten uit de offerte × aantal gasten, werkfiche op schaal, kostprijs en marge per gerecht inclusief verlies (demo-omgeving).

Verder kijken