110 invités : qui recalcule la recette ?

Dans un instant : le menu comme liste cuisine sur le nombre d'invités

Aujourd'hui

Après l'accord, quelqu'un ressaisit le menu pour la cuisine.

Plus d'explications

Et recalcule chaque recette à la main selon le nombre d'invités.

Liste cuisine fête du 12 juin

Velouté de potironRecette pour 5 litres, besoin pour 110

Recalculé

Plat principal110 portions, mais 50 invités ont choisi le poisson

Nombre erroné

Sauce viergePas reprise de l'offre

Oubliée

Achat poissonCommandé sur le nombre de la version 3

Trop

Ressaisie et recalculée à la main

Conséquence

Une erreur de calcul, et vous ne la remarquez qu'en cuisine.

Plus d'explications

Trop acheter, c'est une perte, trop peu, c'est la panique le jour même. Ce qu'un plat coûte vraiment, vous ne le savez pas à l'avance.

La solution

Le menu est prêt dans l'étape cuisine de l'événement.

Plus d'explications

Les plats choisis, avec le nombre de l'offre. Plus personne ne ressaisit rien.

Comment ça marche

Un clic donne la fiche de travail pour 110 personnes.

Plus d'explications

Toutes les quantités recalculées, avec le mode opératoire, les allergènes et le coût de revient par portion.

Résultat

Vous connaissez le coût de revient par plat avant la fête.

Plus d'explications

Avec la perte par matière première et par préparation incluse, et la marge à côté du prix de vente.

La cuisine sait ce qu'elle doit préparer, et vous savez ce que ça coûte.

Vous reconnaissez cela dans votre cuisine ?

Oui, tout à fait Un peu Pas chez nous

Découvrir l'étape cuisine dans une démo

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En bref

Le problème: Après l'accord, le travail recommence : ressaisir le menu, recalculer les recettes. C'est là que ça coince.
La solution: L'étape cuisine reprend les plats de l'offre, multipliés par le nombre d'invités. La fiche de travail est à l'échelle, avec le coût de revient par portion.
Fonctions utilisées: Étape cuisine, fiche de travail à l'échelle, coût de revient et marge par plat, perte incluse.
Pour qui: Chefs et responsables du coût de revient chez les traiteurs.
Dans la démo: La fiche de travail pour 110 invités et le coût de revient par plat.

Le contexte de cette histoireCe que les traiteurs nous racontent, et ce que vous en voyez dans la démo.

« Après l'accord, quelqu'un ressaisit le menu pour la cuisine et recalcule les recettes pour 110 personnes. C'est là que ça coince. »

IRPDans le processus

Étape: L'étape cuisine de l'événement
Nécessaire: Les plats choisis et le nombre d'invités
Fourni par: L'offre
Quand: Après confirmation
Ensuite: Une fiche de travail à l'échelle, avec le coût de revient par portion

Étape cuisine avec les plats de l'offre × le nombre d'invités, fiche de travail à l'échelle, coût de revient et marge par plat, perte incluse (environnement de démonstration).

Pour aller plus loin

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