Naar de inhoud

Zit er echt geen noten in die saus?

Zo meteen: van grondstof tot werkfiche
Vandaag

De allergenenlijst staat los van het recept.

Meer uitleg

Wijzigt de chef een saus of een dessert, dan moet iemand eraan denken om ook die lijst bij te werken.

Allergenenlijst feest 12 juni
SoepPompoenvelouté: melk, selderij
Klopt
SausGewisseld naar beurre blanc
Niet bijgewerkt
DessertNieuw: crumble met hazelnoot
Noten ontbreken
Speciale wensenDrie gasten glutenvrij, enkel in een mail
Keuken weet het niet
Opgemaakt vóór de menuwissel
Gevolg

Het menu wisselde, de allergenenlijst niet.

Meer uitleg

Per feest en per gerecht opnieuw nakijken. Eén vergeten wijziging, en wat u de klant over het menu vertelde, klopt niet meer.

U legt allergenen één keer vast, op de grondstof.
De oplossing

U legt allergenen één keer vast, op de grondstof.

Meer uitleg

Uit de 14 Europese allergenen. Room bevat melk, knolselder bevat selderij.

Elk recept neemt ze vanzelf over, tot op de werkfiche.
Zo werkt het

Elk recept neemt ze vanzelf over, tot op de werkfiche.

Meer uitleg

Subrecepten en gerechten erven de allergenen van hun samenstelling. Wijzigt het recept, dan volgen de allergenen mee.

Ook de wensen van het feest staan bij het dossier.
Resultaat

Ook de wensen van het feest staan bij het dossier.

Meer uitleg

Allergieën en speciale wensen zijn een vast gegeven op het feest, zichtbaar voor wie ermee werkt.

Geen aparte allergenenlijst meer om bij te houden.

Herkent u dit in uw keuken?

Ja, zekerEen beetjeNiet bij ons
Bekijk recepten en allergenen in een demo
Andere verhalen
Is ons menu al vastgelegd? ›Toch vis in plaats van vlees, en twaalf gasten meer? ›110 gasten: wie rekent het recept om? ›
‹ Vorige1 / 5Volgende ›

In het kort

Het probleem
Een allergenenlijst los van het recept klopt niet meer na de eerste menuwissel.
De oplossing
De allergenen staan op de grondstof en gaan mee naar subrecept, gerecht en werkfiche. Allergieën en speciale wensen staan op het feestdossier.
Gebruikte functies
14 EU-allergenen op de grondstof, recepten, werkfiche, feestdossier.
Voor wie
Keukens van cateraars en traiteurs.
In de demo
Een allergeen op een grondstof, en hoe het in de werkfiche verschijnt.
Achtergrond bij dit verhaalWat cateraars ons vertellen, en wat u daarvan in de demo ziet.
"Bij elk feest vraag ik me af: zit er echt geen noten in die saus? En heeft de keuken gezien dat drie gasten glutenvrij eten?"
IRPIn het proces
Werkstap
De werkfiche voor de keuken
Nodig
De allergenen van elke grondstof en de wensen van het feest
Aangeleverd door
De grondstof (één keer) en het feestdossier
Wanneer
Bij het maken van de werkfiche
Daarna
De allergenen schuiven mee in recept en werkfiche

Allergenen op de grondstof (14 EU-allergenen), automatisch doorgegeven aan subrecept, gerecht en werkfiche; allergieën en speciale wensen als gegeven op het feestdossier (demo-omgeving).

Verder kijken
Bekijk de echte schermen →← Terug naar alle uitdagingen